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紅燒獅子頭，又叫四喜丸子，是稻槐的名菜。將肥瘦肉與荸薺、香菇等材料混合制成肉丸，然后先油炸，再烹飪。出鍋后香氣撲鼻，淡淡的氣味引起食欲。味道醇厚濃郁的肉和果汁味道鮮美。接下來(lái)東莞食堂承包教大家如何烹任紅燒獅子頭。
　　食物準(zhǔn)備：豬肉(30%脂肪)500克，芒果(或嫩藕)100克，青菜50克。海藻25克，火腿25克，冬筍25克。
　　輔料：蔥姜絲25克，鹽6克。
　　調(diào)料：味精2g，料酒20g，醬油25g，雞蛋2個(gè)，水淀粉75g，胡椒粉1g，糖25g，熟豬油1000g。
　　烹飪方法:
　　1、將豬肉、水煮海苔切成小顆粒，火腿和冬筍切成長(zhǎng)方形。
　　2、將肉放入鍋中，加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒、料酒和水淀粉，混合均勻。
　　3、將混合好的材料擠壓成四個(gè)相等的肉丸，用70%的熱油油炸至表面呈淡黃色，然后撈出。
　　4、將肉丸放入大砂鍋中，加入姜蔥、料酒、醬油、糖色和1000克水。
　　5、煮沸后，撇去面湯的浮沫，小火煨1小時(shí)。
　　6、將炒鍋放在大火上，加入植物油，在50%的溫度下煸制卷心菜、冬筍和火腿。
　　7、將燉丸子的湯煮沸，加入胡椒粉、味精，加水和淀粉，倒入裝有丸子的砂鍋中。
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